コクのある味わいとあっさりとした酸味が食材の味を引き立てるマヨネーズ。大好物で何にでもかけてしまうという方も多いのではないでしょうか？
今回は、離乳食におけるマヨネーズはいつから使えるのか？おすすめのレシピや代わりの食材についてまとめてみました。
マヨネーズは何でできているか
マヨネーズは、食用植物油脂と酢と卵に調味料を加えて攪拌したものです。日本のドレッシングの規格では、植物油脂の割合が65%以上のものを指します。
離乳食で使いやすいポイントとしては、使用できる添加物が調味料（アミノ酸等）、香辛料抽出物だけであり、他のドレッシングに比べて原材料・添加物に縛りがある点が挙げられます。
カロリーカットのマヨネーズは日本ではマヨネーズの規格に該当せずマヨネーズタイプという表記で販売されています。
マヨネーズの代わりについて
マヨネーズの代替は下記の二つがおすすめです。
- 料理にコクを加えたい場合：バター
- マヨネーズに味を似せたい場合：ノンエッグのマヨネーズタイプ
ノンエッグのマヨネーズタイプとは、植物油に砂糖とお酢、塩と大豆製品を混ぜたものです。かなりクオリティが高くマヨネーズに味わいが酷似しています。
使用する添加物としては調味料・酸味料（アミノ酸等・クエン酸）、粘度を調整するために増粘多糖類の組み合わせが多いです。
離乳食でマヨネーズはいつから使えるの？
マヨネーズは離乳食の後期頃から使われるケースが多いです。上記のように7割近くが食用植物油脂であることから、カロリーが高く食べさせる量に注意する必要があります。
食塩相当量は100gあたり食塩相当量が2gと低い値ですが、低カロリーのマヨネーズタイプの商品については物足りなさを補うために塩味を強くしている傾向があります。一括表示の食塩相当量を確認してから食べさせましょう。
マヨネーズは加熱しなくても大丈夫？
マヨネーズと呼ばれるものに関しては、水分活性が低くpHが酸性で腐敗しにくいため、衛生的には加熱せずに食べさせても問題はありません。ただし、市販で販売されるマヨネーズはサルモネラ菌を対象とした低温加熱であることから、アレルゲン性は生卵同等と考えられています。
乳幼児のアレルギーとして卵はメジャーな部類に位置しており、アレルギーが確定していない場合は、加熱して食べさせた方が良いでしょう。
マヨネーズの目安量について
マヨネーズの目安量としては、離乳食後期で3g、完了期で5g程度に抑えておいた方が良いです。
肉や魚にも脂質が含まれることからマヨネーズを使う場合は、他の油脂の使用は控えた方が無難です。
おすすめの市販マヨネーズ
- 本格的なマヨネーズの味を取り入れる：マヨネーズ
- 食塩相当量や添加物はあまり気にしない、脂質が気になる場合：カロリーオフ
- 卵アレルギーが気になる場合：ノンエッグ
人によって最適なマヨネーズが異なります。目的に合わせて選択しましょう。
赤ちゃんにマヨネーズを食べさせる上で注意したいポイント
ハチミツによる乳児のボツリヌス症については広く知られており、マヨネーズを食べさせる上でハチミツが含まれていないか確認する必要があります。砂糖の代わりに蜂蜜が加えられている商品があります。
マヨネーズは規格がしっかりしていますが、マヨネーズではない類似商品には注意が必要です。原材料表示のある欄に必ず記載を確認してください。
卵のアレルギーに注意しよう
乳・卵・小麦はアレルギー頻度の高い食べ物です。卵を食べさせておらず、マヨネーズから挑戦する場合は、少量を食べさせて様子を見てから続けてください。
食べさせすぎないこと、様子を見ることがとても重要です。
手作りマヨネーズは離乳食が終わってからトライしよう
市販で販売される多くのマヨネーズは、低温熱でサルモネラ菌を死滅させ、菌が繁殖しないpHの値に揃えるためにしっかりと酢を加えています。他にも水分活性や衛生環境などの兼ね合いから離乳食で手作りのマヨネーズを食べさせることは避けた方が無難です。
無添加や卵にこだわりがある場合は、サルモネラ菌の殺菌は勿論、酢の量や油、塩の量を減らしすぎないように注意して手作りしてください。
マヨネーズ 無しのポテトサラダの作り方
さつまいものホットサラダ
材料
- さつまいも（じゃがいもでもOK）
- レーズン
- 甜菜糖
- バター（お好みで）
作り方
- さつまいもをスチーマーで蒸す
- 皮を剥き軽くマッシュする
- バターとレーズンを加熱する
- さつまいも、レーズンに少量の甜菜糖、バターを加えて混ぜ込む
マヨネーズを使ったを使った離乳食のレシピ
ここではマヨネーズを使った離乳食のレシピを一部紹介します。
マグロのマヨコーン（後期）
＜材料＞
- マグロ（赤身で脂質が少ないもの） 15g
- ホールコーン 5g
- マヨネーズ 少々
＜作り方＞
- ホールコーンを包丁で細かく砕きマヨネーズと和える
- サクのマグロを火が通りやすいようにスライス
- アルミホイルに具材をくるみ、フライパンで加熱する
一緒に食べるハムとマヨネーズのトースト（完了期）
＜材料＞
- はじめのほうれん草（ほうれん草のペースト）
- ハム
- 食パン
- マヨネーズ
＜作り方＞
- 食パンを必要枚数用意する
- ロースハムに解凍したはじめのほうれん草を載せる
- マヨネーズを上から軽く塗る
- トーストで焼き目が着くまで加熱
まとめ
今回は離乳食におけるマヨネーズについてまとめて見ました。塩分や脂質などを確認しながら離乳食に活用してみてください。
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