グルテンフリーで和菓子やビーフンなどに使われる米粉。最近では、小麦粉の代替としてパンやパスタ、洋菓子などにも使われています。
今回は離乳食における米粉について、いつから食べさせていいのか、おすすめのレシピやおかゆを作る際のポイントについてまとめてみました。
離乳食で米粉はいつから？食べさせて大丈夫
離乳食で米粉は、初期の頃から重湯や10倍粥の代わりに使われています。米粉を大さじ1杯に水を加えて煮詰めていきます。狙ったちょうど良いとろみになれば完成です。
中期以降に関しては、おやきやとろみをつける目的で活用すると良いでしょう。
日本初のベビーフードは、炊いたお米を乾燥させたアルファ米を粉砕したものです。現在でもライスシリアルという形で様々な製品が販売されています。
米粉の特徴について
米粉には、うるち米ともち米から作られるものに分けられます。代表的なものとして、うるち米を使った上新粉、もち米を使った白玉粉が有名です。
もち米を使った米粉は、練る性質があり離乳食では、米粉または上新粉と記載があるものを用いるようにしましょう。
米粉は加熱する必要がある？
商品によります。米粉にも複数種類があり、道明寺粉のように蒸した米を乾燥させて挽いたものや、生米を浸漬させて挽くものがあります。
アルファ化米か生米か、見分けるのは難しいため、小麦粉同様しっかり加熱してから用いるようにしましょう。
米粉は生米だけではない
米粉の種類だけでも10種類以上存在し生米と限りません。赤ちゃん向けのライスシリアルは水やお湯をかけるだけで食べせることができます。製品名称を確認してて適切に使いましょう。
米粉を使う場合は、保存状態がとても重要です。開封したまま常温で保管すると粉ダニやカビに注意をする必要があります。ちゃんと封をして適切な状態で保存しましょう。
引用（https://www.maff.go.jp/tokai/seisan/shinko/komeko/type.html）
米粉を離乳食に取り入れるのは危険？
しっかりと加熱すれば離乳食に使用しても問題はないです。国産であれば原料の同じエリアで収穫されており、加工品も精米も大きな違いはありません。
強いて挙げるとすれば、この二点が挙げられます。
・小麦粉と同じ製造ラインで製造している可能性がある
・餅粉を練ってしまい咽せる
同一製造ラインのコンタミネーションについては、「本品製造工場では、小麦を含む製品生産しています。」というような文言の記載がある場合はアレルギーに注意が必要です。注意表記がないものに関しては、米粉の取り扱いがないか、明確に区分けがされています。
よくある例は、パン屋で米粉パンを買ったが小麦が含まれているというケースです。そもそも小麦粉とブレンドされているミックス粉として販売されているケースや器具の使い分けの兼ね合いが想定されます。必ず小麦粉の有無は確認しましょう。
餅粉は、強い粘りがあり加熱するとねっとりとした仕上がりになります。もち米を練り込んで手掴み食べに活用することはできません。噛みきれないため、喉を詰まらせる原因になります。米粉に限らず粉物（小麦粉や片栗粉を使うおやき・チヂミなど）を離乳食で取り入れる場合は、必ず目の届く範囲で様子を注意深く観察して食べさせましょう。
アレルギーについて補足
離乳期は統計上、乳卵小麦が多いとされています。食べられるものがはっきりしていない時期でもあり注意が必要です。米粉製品を使う場合は、コンタミネーションや小麦粉との混合ではないか原材料表記を必ず確認しましょう。
０歳群は鶏卵、牛乳、小麦で 96.2％を占めた。１・２歳群から７-17 歳群までは、鶏卵、牛乳、木の実が上位３品目を占めた。鶏卵・牛乳の占有率は加齢に伴い低下傾向にあり、０歳群では 85.3％であったが、７-17 歳群 31.3％であった。木の実類は、１・２歳群で３位 （15.4％）、３-６歳群で１位（27.8％）、7-17 歳群で２位 （16.9％）であった。
引用）食物アレルギーに関連する食品表示に関する調査研究事業 報告書
https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/assets/food_labeling_cms204_220601_01.pdf
米粉をおかゆに使う際の注意点と分量
米粉をおかゆに使う場合、仕上がりが安定しない点に注意が必要です。離乳食向けの粉末おかゆを使うとダマになることを防ぐことができます。
米粉15gに水150ccから弱火で水分を飛ばして適度な柔らかさに固定すれば、失敗することが少なくなります。1:10の割合で作ってみましょう。
米粉と米の栄養の違い
うるち米と米粉を比較した場合、水分量の差によってややカロリーが高い値になっております。他の栄養素では鉄分やビタミン群が大きく変化します。
同じようなうるち米を用いた上新粉と比較した場合、こちらは亜鉛の値がうるち米が変化し、鉄分の値は変わらないため計測方法による誤差が大きいです。
胚芽精米を使った方が良いのか
ベースとなるミネラルやビタミンが多くなります。初期の段階では胚芽の部分がざらつくため気になりやすいですが、中期以降に混ぜてみても良いと思われます。
玄米と違い米全体の３%程度が胚芽として残り、気になりにくい点が特徴です。
米粉を使った離乳食のレシピを紹介
ここでは米粉を使った離乳食のレシピを紹介します。
豆乳クラムチャウダー（12〜18ヶ月）
＜材料＞
- 豆乳
- 野菜だし
- あさり
- じゃがいも
- たまねぎ
- にんじん
- グリンピース
- 米粉
- 食塩
＜作り方＞
- あさりの塩を抜いて適度な大きさにカットする
- 野菜を炒めて米粉を馴染ませる
- 豆乳を加えながら煮込む
- 食塩で味を軽く整える
豆乳と野菜をあさりと一緒に煮込みました。小麦と乳製品が不使用のクラムチャウダーです。
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離乳食進め方で迷った・不安な時の相談窓口
自治体の保健センター（育児相談窓口）で専門家に相談する
自治体の窓口も充実しています。育児相談 自治体名 で検索すると相談窓口が用意されており、育児に関する困り事があれば相談してみましょう。相談内容に応じて、市町村の管理栄養士、病院や保健所・保健センターの助産師や看護師、保育士、管理栄養士などに繋いでもらえるので安心です。
書籍やこども家庭庁のホームページや支援サイトを参考にする
物性が確認できる書籍が1冊あれば、順序立てて記載されているため迷わずに進むことができます。料理本のような内容なのでかなり読みやすいです。
他にもこども家庭庁のホームページや母子健康手帳情報支援サイトには、子育てに関する制度や進め方のしおり、相談窓口などがまとめられています。気になる事があれば活用してみましょう。
まとめ
今回は離乳食における米粉についてまとめてみました。10：１の割合で初期のおかゆを作ったり、小麦粉を用いるクラムチャウダーの代替として使うことができます。
時短料理やアレルギーの代替として米粉を用いてみてはいかがでしょうか？
ファーストスプーンでは離乳食にまつわる記事をアップロードしています。気になる記事があればもう１記事ご覧いただけますと幸いです。
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