ごぼうは、食物繊維やミネラルが豊富で、独特の風味と食感が特徴の根菜です。主に日本や東アジアで食べられており、きんぴらや煮物、スープなど様々な料理に使われます。健康的なイメージがあるごぼうですが、赤ちゃんにはいつから、どのように与えれば良いのでしょうか？

この記事では、離乳食でごぼうを使う際の開始時期や下ごしらえ、調理のポイント、おすすめレシピについて解説します。

離乳食でごぼうはいつから使える？

離乳食でごぼうを始める時期は、**離乳食後期（生後9〜11ヶ月頃）**からが一般的です。

ただし、ごぼうは繊維が多く、赤ちゃんにとっては消化しにくい食材です。また、独特の土のような香りやアク（えぐみ）があるため、他の野菜に慣れてから少量ずつ試すようにしましょう。

注意点：

• 繊維が多い： 必ず細かく刻むか、すりつぶして与えましょう。
• アクがある： しっかりアク抜きをして、えぐみを減らしましょう。
• 加熱は十分に： 赤ちゃんが食べやすいように、必ず柔らかく煮てから与えましょう。

月齢別の進め方の目安（量・固さ）

赤ちゃんの成長には個人差があります。以下の目安を参考に、お子さんの様子を見ながら調整してください。

• 離乳食初期（生後5〜6ヶ月）・中期（生後7〜8ヶ月）：
  • この時期は、繊維が多く消化の負担になるため、基本的に使用はおすすめしません。
  • もし使う場合は、圧力鍋などで十分に柔らかく煮込み、裏ごし器で繊維を取り除いてペースト状にする（初期）、または細かく刻む（中期）必要があります。
    手間もかかることから消化しやすい野菜を選ぶ方が無難です。
• 離乳食後期（生後9〜11ヶ月）：
  • 形態： ペースト状、またはごく細かいみじん切り。
  • 量： 1食あたり野菜・果物の合計で30〜40gが目安。ごぼうだけで与えるのではなく、他の野菜と組み合わせて少量から試しましょう。
• 離乳食完了期（生後12〜18ヶ月）：
  • 形態： 細かいみじん切り。完了期であっても、繊維が多いため、まだ小さめに刻むのがおすすめです。
  • 量： 1食あたり野菜・果物の合計で40〜50gが目安。他の野菜と組み合わせて調整します。

食物繊維についての考え方

赤ちゃんの食物繊維については意見が分かれています。

• 形がなくなるまで細かくすればOKという
• 細かくしても食物繊維は避けるべきという

どちらが正しいということではなく、お子さんの消化能力や便の様子を見ながら判断しましょう。

他の根菜がおすすめ： ごぼうは風味が強く、好き嫌いが分かれやすい野菜です。離乳食では、まず甘みのある人参や、じゃがいも、さつまいもなど、赤ちゃんが食べやすい根菜から試してみると良いでしょう。

ごぼうの下ごしらえと保存方法

離乳食でごぼうを使う際は、下ごしらえが大切です。

• 選び方： 土付きごぼうは香りが良いですが、離乳食に使う場合は、泥を洗い流す手間が省ける「洗いごぼう」が便利です。すでにカットされているもの（ささがきなど）も時短になります。
• 衛生面： 野菜には土壌由来の細菌が付着している可能性があります。特に、1歳未満の赤ちゃんにはボツリヌス菌のリスクもあるため、土が付いていない、よく洗浄された清潔な野菜を選ぶことが大切です。（※はちみつやコーンシロップ（果糖ぶどう糖液糖）も同様の理由で1歳未満には与えません。）
• アク抜き：
  1. ごぼうをよく洗い、包丁の背やたわしなどで表面の皮を軽くこそげ落とします。
  2. 離乳食に使う分をささがきや薄切り、みじん切りなどにします。
  3. 水を張ったボウルにカットしたごぼうを入れ、5分ほどさらしてアクを抜きます。
  • しっかりアクを抜くことで、土の香りやえぐみが和らぎます。
• 柔らかく煮る方法：
  • 小さくカットしたごぼうを、鍋で5〜10分ほど、または圧力鍋で規定の時間加熱します。
  • 箸やフォークがスッと抵抗なく入るくらい柔らかくなればOKです。
• 保存方法：
  • 調理の手間を省くには、下処理して柔らかく茹でたごぼうを、ペースト状やみじん切りにしてから小分けにして冷凍保存しましょう。
  • 生のまま保存する場合は、湿らせたキッチンペーパーや新聞紙で包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。

ごぼうの栄養とおすすめの組み合わせ

ごぼうは食物繊維が豊富に含まれています。特に、水に溶けにくい不溶性食物繊維だけでなく、水に溶けやすい水溶性食物繊維（イヌリン）も豊富に含んでいるのが特徴です。

その他、カリウム、カルシウム、マグネシウムといったミネラルも含まれていますが、ビタミン類は少なめです。

栄養バランスを整える組み合わせ：

• ビタミンを補う： 人参、かぼちゃ、パプリカなど
• タンパク質を補う： 鶏肉（ささみ、ひき肉）、豆腐、白身魚など
• 鉄分を補う： 鶏レバー、ひじき、ほうれん草、小松菜など

これらの食材と組み合わせて、薄味の煮物やスープ、混ぜご飯などにすると、栄養バランスが整いやすくなります。

ごぼうを使った離乳食レシピ例

1. ごぼうペースト（後期：9〜11ヶ月頃）

• 材料：
  • ごぼう：適量（1/3本程度）
  • 水またはだし汁：適量
• 作り方：
  1. ごぼうをよく洗い、皮をこそげ、アク抜きをする。
  2. 小さめにカットし、ひたひたの水またはだし汁で、箸がスッと通るまで柔らかく茹でる（圧力鍋を使ってもOK）。
  3. 茹で汁を少し加えながら、裏ごし器やブレンダーでなめらかなペースト状にする。
  4. 余った分は製氷皿などに入れて冷凍保存する。

2. ごぼうとじゃがいものおやき（完了期：12〜18ヶ月頃）

• 材料：
  • じゃがいも：中1/4個（約40g）
  • ごぼう（茹でて細かく刻んだもの or ペースト）：10g
  • 片栗粉：小さじ1（約5g）
  • サラダ油：少量
• 作り方：
  1. じゃがいもは皮をむき、柔らかく茹でてフォークなどで潰す。
  2. 潰したじゃがいもに、細かく刻んだ（またはペースト状の）ごぼう、片栗粉を加えてよく混ぜる。
  3. 赤ちゃんが手づかみしやすい大きさに平たく丸める。
  4. 油を薄く引いたフライパンで、両面を弱火で焼く。

まとめ

ごぼうは食物繊維が豊富で栄養のある野菜ですが、繊維が多く消化しにくいです。

離乳食で使う際は後期（9〜11ヶ月頃）から、少量ずつ慎重に進めましょう。アク抜きや加熱をしっかり行い、細かく刻んだりペースト状にしたりして、赤ちゃんが食べやすいように調理することが大切です。

他の食材と組み合わせて栄養バランスを考えながら、赤ちゃんの様子に合わせて取り入れてみてください。

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