離乳期に食べさせる魚をどうすべきか悩まれている方も多いのではないでしょうか？
白身魚は5〜6ヶ月の段階から使用できます。はじめての白身魚なのでちゃんと食べてくれるか心配になる方も多いと思われます。
今回紹介するたら（鱈）は、骨が少なくヘルシーで食べやすい魚種です。比較的安価で手に入りやすく年中流通しているためも良いです。
今回は離乳食におけるたらについて網羅的に解説しています。気になる方はご覧いただけますと幸いです。
離乳食でたらはいつから食べられる？
たらは白身魚の中でも魚アレルギーが発症しやすいと言われています。多くの媒体では、中期（7〜8ヶ月）以降がおすすめという記載が多いです。
魚種ごとの魚アレルギーの発症数からそのように推奨されておりますが、交差反応や統計の少なさが気になります。また月齢との関係性が明確になっている資料も見当たらず、明確な一次資料が確認できません。慣例からそのように判断されています。好きなタイミングで取り入れてください。
初期からの進め方
たらの場合、水分が多く塩を振っています。余分な塩を抜き、沸騰したお湯で身を湯掻きましょう。
進捗によりますが多くの場合は筋肉の繊維質がなくなるまで細かくすり潰し、水分である程度伸ばしたペースト状態のものを使います。
最初はフィーディングスプーンに耳かき程度のたらのペーストを乗せて食べさせます。アレルギー反応が出ないか様子を伺い、問題がなさそうなら徐々に量を増やし小さじ1杯程度まで増やしましょう。
たらに含まれる栄養
ここではたらに含まれる栄養素をまとめてみました。昨今では低脂質な面が注目されており、ボディービルダーやプロアスリートの減量に使われることも多くなってきました。
たんぱく質
タンパク質含有量は、真鱈で100gあたり17.6g含まれています。高タンパクな魚種と言えるでしょう。また脂質が0.2gと低脂質なため低カロリーな点が魅力です。
低脂質の鶏むね肉、ささみや豚ももなどに比べ筋がなくやわらかいため、非常に食べやすい点も魅力で、タイ科の魚に比べ硬い小骨もないため調理も簡単です。
ビタミンD
ビタミンDは、真鱈で100gあたり1.0μg含まれております。不足しがちになりやすい栄養素です。なるべく狙って摂取するようにしましょう。
肉類では摂取が難しい栄養素でもあるため、ビタミンD不足が気になる場合は魚の比率を上げると良いです。
ビタミンB12
ビタミンB12は、真鱈で100gあたり1.2μg含まれております。ビタミンB12はタンパク質の合成や赤血球を作るために重要な栄養素です。他の魚・肉類と比較しても多く含まれています。
たらの下処理の方法
たらの場合下処理が大変です。なるべく切り身を使う様にしましょう。離乳食では刺身を使うケースが多いと思いますが、たらの場合生食のリスクがあることから刺身では滅多に流通していない様です。
切り身を選ぶ際の注意点
塩だらは切り身に対して一定の%で食塩を振っております。食塩の量を抑えた甘塩だらや生だらという表記のものが好ましいです。
スケソウやマダラは水分が多く痛みやすため、表面に塩を塗ったり、塩水につけ込んで保存性を高めて流通させます。
離乳食では塩分をなるべく抑える必要があります。10分程度真水か迎え塩をした水に浸け塩分を抜きましょう。
塩抜き処理が面倒な場合は生だらを使うことが好ましいです。生だらの場合は、身が少し水っぽいためキッチンペーパーで拭き取ってから調理すると美味しく食べられます。
離乳食でたらを食べさせるときの注意点
月齢が進むにつれカットサイズが大きくなり見落としがちになるので小骨がないか確認してから食べさせましよう。
骨取りや骨なしのたらの切り身を過信しすぎない
骨抜き処理をした魚には、一定の割合で残骨が発生します。多くの魚種では、骨抜き→目視→触診→X線のような工程が取られています。チェック工程は魚種や身の劣化の許容度で判断されており、魚種によって異なります。魚の骨の入り方は個体差があり、一定の確率で見落としが発生します。
たらは残骨が少ない魚種ですが、魚を食べさせるときは目視してから食べさせるようにしましょう。
たらの茹で時間について
たらは比較的に火の通りがわかりやすいです。白く透き通る身質が、真っ白なり箸を入れたときに生のようなむにっとした感覚が無くなるぐらいが目安です。
火の通りは切り身の厚さにもよります。必ず断面を見て最終確認をしましょう。
たらの臭み取りの方法
切り身の臭いが気になる場合は、塩を軽く振って水分を抜いてあげると良いです。その後は塩鱈と同じように真水で塩を抜いてあげてください。
離乳食のたらでよくある疑問
銀鱈はたらですか？初期から使えますか？
銀鱈はたらとは別の深海魚です。真鱈は元々高価だったため魚体が似ている銀鱈で代用しておりました。
脂質が多く離乳食向きでは無いです。ある程度月齢が進んでから取り入れましょう。
魚食をたらから始めるのはダメなの？
白身魚はアレルギーを引き起こしやすいものが多いため注意が必要です。生食の有無に限らず、アレルギーのリスクはあります。
魚種による影響は多くありませんが、気になる場合は別の魚種を試してください。
冷凍のたら・すり身は使用しても良い？
冷凍もすり身も使用しても問題ありません。生鱈という記載がないものは、フローズンからチルドに流通の段階で切り替えたものが大半です。
すり身について
スケソウや真鱈の原料を魚肉採肉機を通しています。落とし身加工と言われるものなのですが、わかりやすい例えだと裏ごし器に魚押し付けているような機械です。
小骨の混入は少ないですが、メッシュを通る皮や骨の断片が含まれている可能性があるので気になる場合は外しましょう。
離乳食でたらこは使っても大丈夫？
市販で流通しているたらこは、調味液に漬け込んで味をつけて、着色料で色を安定させています。
味が強いため離乳食に向いておりません。たらこや美味しい食材ですが、ある程度年齢が進んだ状況で解禁した方が良いでしょう。
フリーズドライのベビーフードから白身魚をはじめてもいい？
生の鱈やヒラメ、カレイ、真鯛などが手に入らない場合はフリーズドライタイプの白身魚からスタートしましょう。
常温保存が可能で、加熱乾燥させて粉砕しているため骨も無くとても便利です。
塩たらの塩分はどのくらいか
冷凍技術が発達しており、保存性を高める目的の食塩から味付けのために使用するようにシフトしてきました。昔のような塩辛い魚は少なくなってきています。
標準的な塩たらで100gあたり食塩相当量が2g程度になります。離乳食での使用量は5〜20g程度なので気に数値ではありませんが、調理工程で食塩を多用する場合は注意してください。
たらの代わりになる魚種について
同じ白身で似た価格帯の場合、水分の多いアブラカレイや小ぶりなカラスカレイのような小さい根魚がおすすめです。カレイはエンガワ（外側）に小骨が多いため、注意しながら食べさせましょう。
離乳食でおすすめのたらのレシピ
真鱈と昆布の蒸し煮
＜材料＞
- 真鱈（生だら）
- 昆布
＜作り方＞
- 真鱈の水分が乗らない様に全体を拭き取る
- 塩だらの場合、迎え塩をした水に10分程度付ける
- 昆布の表面を拭き取る
- 蒸し器に昆布→真鱈の順番で敷き詰める
- その後昆布と一緒に蒸す
離乳食初期でたらは使用してダメなのか
離乳食で「たらを初期から使用していけない、真鯛やカレイ、ヒラメから」という論調がありますが、基本的には白身魚でアレルギー反応があった場合他の白身魚も複合しているケースが多く注意が必要です。
魚アレルギーについて国内で調査しているデータが少ないため、愛知県における魚アレルギーの横断研究の引用をさせていただきます。
白身魚を食べさせる場合は、どんな魚種であれアレルギーのリスクはあります。少量からスタートして様子を見つつ食べさせるようにしましょう。
最終的には個人の判断であり、アレルギーが気になる方は中期からスタートすることをお勧めします。
図２に回答者の中で摂取経験の多かった魚（加工品）を示した。最も多いものはツナ缶詰であ り、サケ、マグロ、タラ、サバ、サンマの順であった。これに対して「症状がある」と答えた魚 種では、サケが最も多く３９．０％、タラは３３．３％の患者が申告をしていた。次いでマダイ、サバ、 サンマの順であり、マグロは摂取する者が多い割に症状を申告した者が少ない傾向にあった（図 ３）。症状を呈する頻度の高い魚類の系統的分類（サケ（サケ目サケ科）、タラ（タラ目タラ科）、 マダイ（スズキ目スズキ亜目タイ科））、及び筋肉部分の色（白身・赤身）に一定の傾向はみられ なかった。
http://repo.beppu-u.ac.jp/modules/xoonips/download.php/gk02408.pdf?file_id=10131
離乳食作りで迷った時にファーストスプーンを利用してみませんか？
離乳期に食べさせる魚をどうすべきか悩まれている方も多いのではないでしょうか？
白身魚は5〜6ヶ月の段階から使用できます。はじめての白身魚なのでちゃんと食べてくれるか心配になる方も多いと思われます。
今回紹介するたら（鱈）は、骨が少なくヘルシーで食べやすい魚種です。比較的安価で手に入りやすく年中流通しているためも良いです。
今回は離乳食におけるたらについて網羅的に解説しています。気になる方はご覧いただけますと幸いです。
